Checklista: co musisz mieć na odbiór sanepidu

Bez tych rzeczy odbiór się nie odbędzie albo skończy się uwagami.

• Wniosek o zatwierdzenie zakładu i o wpis do rejestru Składasz co najmniej 14 dni przed planowanym rozpoczęciem działalności, do stacji właściwej dla miejsca prowadzenia lokalu. Sam wniosek jest bezpłatny.art. 64 ust. 1 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
• Dokumentacja HACCP wraz z procedurami GHP i GMP Napisana pod Twój lokal, Twoje menu i Twój sprzęt. Szablon pobrany z internetu bywa odrzucany, bo opisuje kuchnię, której nie masz.art. 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004
• Orzeczenia lekarskie do celów sanitarno-epidemiologicznych dla wszystkich osób pracujących z żywnością To dokument, który potocznie nazywa się książeczką sanepidowską. Pracodawca przechowuje orzeczenia i okazuje je na żądanie.art. 59 ust. 2 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia
• Dokumentacja szkoleń albo instruktażu personelu Przepis nie narzuca formy kursu ani egzaminu - wymaga, żeby personel był nadzorowany albo szkolony i żeby istniał na to dokument.zał. II rozdz. XII do rozporządzenia (WE) nr 852/2004
• Tytuł prawny do lokalu Umowa najmu albo akt własności. W umowie sprawdź, czy przeznaczenie lokalu dopuszcza gastronomię.
• Umowa na odbiór odpadów, w tym tłuszczów i olejów posmażalniczych
• Aktualne badanie wody, jeśli lokal ma własne ujęcie Zakres i częstotliwość zależą od źródła wody i od tego, czego wymaga Twoja stacja. Od 24 czerwca 2026 obowiązuje nowe rozporządzenie.rozporządzenie Ministra Zdrowia, Dz.U. 2026 poz. 748

Pierwsza pozycja na urzędowej liście najczęstszych uchybień GIS to właśnie warunki lokalowe.

• Osobne miejsce do obróbki warzyw Brak wydzielonego miejsca to jedno z najczęściej wytykanych uchybień.
• Osobne miejsce do mycia i dezynfekcji jaj
• Wydzielona zmywalnia naczyń stołowych
• Umywalka do mycia rąk osobno od zlewu do mycia sprzętu i od miejsca mycia żywności Przepis wymaga umywalek PRZEZNACZONYCH do mycia rąk. Urządzenia do mycia sprzętu mają być zapewnione „w miarę potrzeby" - to nie jest sztywny nakaz osobnego zlewu, ale stacje zwykle tego oczekują.zał. II rozdz. I pkt 4 oraz rozdz. II pkt 2 do rozporządzenia (WE) nr 852/2004
• Umywalki do mycia rąk z ciepłą i zimną wodą, mydłem i ręcznikami jednorazowymi Odpowiednia liczba i właściwe usytuowanie. Bateria bezdotykowa nie jest wymagana przepisem - to częsty mit.zał. II rozdz. I pkt 4 do rozporządzenia (WE) nr 852/2004
• Ubikacje niepołączone bezpośrednio z pomieszczeniem, w którym pracuje się z żywnością zał. II rozdz. I pkt 3 do rozporządzenia (WE) nr 852/2004
• Miejsce na odzież prywatną i roboczą pracowników, osobno
• Powierzchnie zmywalne i łatwe do dezynfekcji tam, gdzie przygotowuje się jedzenie Przepis mówi o materiałach nieprzepuszczalnych i zmywalnych - nie podaje wysokości glazury. Sławne dwa metry to praktyka, nie przepis.zał. II rozdz. II do rozporządzenia (WE) nr 852/2004
• Wydzielone miejsce na odpady
• Pomieszczenie albo szafka na sprzęt do sprzątania

• Termometry w każdym urządzeniu chłodniczym i mroźniczym
• Rozdzielone przechowywanie surowców i produktów gotowych
• Rejestr temperatur - założony i prowadzony od pierwszego dnia Pusty rejestr w dniu odbioru wygląda gorzej niż jego brak. Zacznij wypełniać, zanim przyjdzie inspektor.
• Oznaczone daty przydatności na produktach otwartych

• Przejdź lokal z listą w ręku i zaznacz to, czego brakuje
• Sprawdź, czy wszystkie osoby mają aktualne orzeczenia
• Uzupełnij rejestry za ostatnie dni
• Przygotuj wszystkie dokumenty w jednym segregatorze Inspektor prosi o nie na początku wizyty. Szukanie papierów po szufladach to najgorsze możliwe otwarcie.
• Ustal, kto z Twojej strony będzie obecny przy kontroli Powinna to być osoba, która wie, gdzie co jest i może podpisać protokół.