Zakres
Możesz oddać cały temat albo jedną rzecz, na której się zaciąłeś. Poniżej dokładnie to, co robię - z opisem, jak każda z tych rzeczy wygląda w praktyce.
Masz podpisany najem i datę w głowie. Całą drogę formalną biorę na siebie: układam kolejność, piszę dokumenty, składam wnioski i przygotowuję lokal do odbioru.
Wypełniam i składam wniosek o zatwierdzenie zakładu, a lokal przygotowuję na wizytę inspektora. Dla kogoś, kto otwiera pierwszy lokal i liczy dni do startu.
Wysyłasz mi rzut pustego lokalu i zdjęcia. Odsyłam gotowy rzut ze strefami, drogami czystymi i brudnymi oraz opis technologiczny - komplet, który przed remontem idzie do sanepidu do zaopiniowania, a przy odbiorze służy inspektorowi do porównania z gotowym lokalem.
Otwierasz pierwszy lokal i słyszysz, że musisz mieć HACCP, ale nikt nie mówi, co to znaczy w praktyce. Dostajesz gotową dokumentację pod swoją kuchnię i swoje menu.
Twój lokal już działa. Oglądam kuchnię i papiery tak, jak zrobi to inspektor, i mówię, co poprawić, zanim trafi to do protokołu.
Otwierasz lokal albo dostałeś od sanepidu pytanie o wyniki badania wody. Ustalam, czy obowiązek w ogóle Cię dotyczy, i organizuję badanie.
Przyjeżdżam do Twojej kuchni i uczę Twoich ludzi na Twoim piecu, patelni i produktach. Po szkoleniu zostaje przećwiczony serwis i dokumentacja, której podczas kontroli szuka sanepid.
Jeśli dopiero bierzesz lokal - zacznij od ustawienia kuchni. Przestawienie zmywalni na rysunku to jedna rozmowa. Przestawienie jej po remoncie to kucie posadzki, nowa instalacja i przesunięty termin otwarcia.
Jeśli lokal jest gotowy i zbliża się odbiór - potrzebujesz wniosku do sanepidu i dokumentacji HACCP.
Jeśli już działasz i boisz się kontroli - zajrzyj do przygotowania do kontroli.
Nie wiesz, do której kategorii się łapiesz? Zadzwoń albo opisz lokal - to zajmuje kilka minut i nic nie kosztuje.
Nie. Najczęściej ludzie zaczynają od jednej rzeczy - zwykle od tej, na której się zacięli. Jeśli po drodze okaże się, że warto zrobić więcej, powiem o tym wprost, ale nie sprzedaję pakietu na siłę.
Gotowa dokumentacja to plik, w którym wpisuje się nazwę firmy. Może przejść albo nie, zależnie od tego, na ile pasuje do Twojego lokalu i menu. Ja piszę dokumentację pod konkretne pomieszczenia, konkretny sprzęt i konkretne dania - i zostaję przy sprawie, aż zostanie przyjęta.
Prowadzę własne lokale gastronomiczne. Przez odbiory i kontrole przechodziłem jako właściciel, a nie jako doradca, który zna temat z rozporządzenia. To znaczy, że wiem nie tylko, co jest w przepisie, ale też czego realnie chce inspektor w konkretnej stacji.
Jak to wygląda
Nie musisz wiedzieć, co jest potrzebne - od tego jestem ja. Ty pokazujesz lokal, ja układam resztę po kolei.
01 / 06
Rozmawiamy
Opisujesz lokal i etap, na którym jesteś. Mówię, co trzeba załatwić, w jakiej kolejności i czego się spodziewać. Ta rozmowa nic nie kosztuje.
15-20 minut przez telefon
Przysyłasz rzut lokalu i zdjęcia, także telefonem. Sprawdzam, czy układ pomieszczeń daje się pogodzić z wymaganiami, i gdzie będą problemy.
Bez wychodzenia z domu
Dostajesz rozrysowane ustawienie: gdzie stanie zmywalnia, gdzie obróbka, którędy idzie droga czysta, a którędy brudna. Tak, żeby sanepid nie miał się do czego przyczepić.
Dokumentacja HACCP napisana pod Twój lokal i Twoje menu, nie szablon, do którego wpisuje się nazwę. Do tego dokumenty, o które Twoja stacja poprosi przy wniosku, choć nie ma ich w ustawie.
Wniosek do sanepidu składam za Ciebie. Przed wizytą inspektora przechodzimy lokal po kolei, żeby nic Cię nie zaskoczyło.
Pizza, burgery, makarony, od podstaw albo pod konkretne menu. Także szkolenie z zasad higieny dla ludzi, którzy pierwszy raz pracują z jedzeniem.
Opcjonalnie, po otwarciu też
Dla kogo
Masz pomysł, lokal i budżet, ale pierwszy raz stykasz się z sanepidem. Nie wiesz, od czego zacząć. To jest zupełnie normalne.
Gotujesz od lat i wiesz, co chcesz robić. Tylko dokumentacja i urzędy to nie jest to, na co chcesz tracić tydzień.
Działasz, ale sanepid zostawił uwagi, zbliża się kontrola albo zmieniasz profil i trzeba poprawić dokumentację.
Wiesz, jak to działa, ale nie chcesz przechodzić przez to jeszcze raz osobiście. Oddajesz temat i zajmujesz się otwarciem.
Opisz swój lokal - powiem, co dokładnie trzeba załatwić i ile to potrwa. Rozmowa nic nie kosztuje.