Przejdź do treści

Co usłyszysz o sanepidzie, a czego nie ma w przepisach

Wokół sanepidu narosło tyle powtarzanych nieścisłości, że łatwiej kupić coś ze strachu niż z potrzeby. Poniżej trzy najczęstsze, każda z przepisem do sprawdzenia.

Stan prawny sprawdzony:

Osoba z listą kontrolną sprawdzająca lokal

Każde z tych zdań usłyszysz przy otwieraniu lokalu - od znajomego, od instalatora albo od firmy, która chce Ci coś sprzedać. Żadne nie ma pokrycia w przepisie. Przy każdym podaję akt prawny, więc możesz sprawdzić sam albo pokazać to komuś, kto Cię tym straszy.

Skąd się biorą te mity

Wymagania sanepidu w gastronomii są rozsiane po kilku aktach: rozporządzeniu unijnym o higienie, polskiej ustawie o bezpieczeństwie żywności, przepisach bhp i warunkach technicznych budynków. Do tego każda powiatowa stacja ma własną praktykę. W tej luce między przepisem a praktyką rodzą się zdania, które brzmią jak prawo, a prawem nie są.

Najczęściej powtarza je ktoś, kto ma w tym interes: sprzedaje dokumentację, projekt albo szkolenie. Dlatego zanim za cokolwiek zapłacisz - mnie czy komuś innemu - poproś o podstawę prawną.

Nie wiesz, czy Twój przypadek to mit, czy realny obowiązek?

Opisz lokal, a powiem Ci, co w Twojej stacji jest naprawdę wymagane, a co tylko krąży po internecie. Napisz do mnie albo zobacz pełen zakres usług.

Prostuję

Co usłyszysz o sanepidzie, a czego nie ma w przepisach?

O sanepidzie krąży tyle bzdur, że łatwiej kupić coś ze strachu niż z potrzeby. Zanim za cokolwiek zapłacisz - mnie czy komuś innemu - sprawdź, czy to naprawdę jest obowiązek.

  1. Słyszysz

    „Musisz mieć projekt technologiczny kuchni, inaczej sanepid nie odbierze lokalu.”

    Jest tak

    W ustawie o bezpieczeństwie żywności i żywienia słowo „projekt” nie pada ani razu, a ustawowa lista załączników do wniosku została uchylona. Tyle że jedna stacja każe taki projekt przedłożyć i podaje jego jedenastopunktową zawartość, a inna pisze wprost, że nie jest obowiązkowy. Nie potrzebujesz dokumentu, potrzebujesz kogoś, kto wie, czego chce Twój inspektor.

    Podstawa prawna

    Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. 2006 nr 171 poz. 1225), art. 64 ust. 3 - pkt 1-3 uchylone, został wyłącznie pkt 4 (wykaz urządzeń dystrybucyjnych) · wytyczne powiatowych stacji sanitarno-epidemiologicznych, które różnią się między sobą

  2. Słyszysz

    „Za brak dokumentacji HACCP dostaniesz mandat pięć tysięcy złotych.”

    Jest tak

    Mandat od inspektora sanitarnego to do 500 zł, a przy zbiegu wykroczeń do 1000 zł. Pięć tysięcy to grzywna sądowa albo stawka z zupełnie innego taryfikatora, powielana przez strony, które przepisują od siebie nawzajem. Wysokie kary w tej branży istnieją, ale dotyczą czego innego niż brak segregatora.

    Podstawa prawna

    Kodeks postępowania w sprawach o wykroczenia (Dz.U. 2001 nr 106 poz. 1148), art. 96 § 1 - grzywna w postępowaniu mandatowym do 500 zł, a w wypadku z art. 9 § 1 Kodeksu wykroczeń do 1000 zł

  3. Słyszysz

    „Zapisy z HACCP trzeba przechowywać dwa lata. Albo pięć.”

    Jest tak

    Żaden przepis nie określa okresu przechowywania zapisów HACCP dla gastronomii. Te „dwa lata” i „pięć lat” krążą po internecie bez podstawy prawnej. Okres przechowywania ustala się sam, w oparciu o rodzaj produkcji i termin przydatności, i to trzeba umieć uzasadnić inspektorowi, a nie odczytać z tabelki.

    Podstawa prawna

    Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 w sprawie higieny środków spożywczych (CELEX 32004R0852) - nie wskazuje okresu przechowywania zapisów dla zakładów gastronomicznych

Ktoś sprzedaje Ci dokument, strasząc karą? Poproś, żeby pokazał, gdzie to jest napisane w przepisach.

telefon Opisz lokal

Nie wiesz, od czego zacząć?

Opisz swój lokal - powiem, co dokładnie trzeba załatwić i ile to potrwa. Rozmowa nic nie kosztuje.

Napisz do mnie telefon